Il menu come strumento di vendita, non solo di ordinazione.
Il menu come strumento di vendita, non solo di ordinazione.
Il menu come strumento di vendita, non solo di ordinazione.
Obiettivo
Un ristorante stagionale con cucina mediterranea e materie prime selezionate. Il menu però non lavorava per il locale: nessuna gerarchia visiva, fotografie poco appetibili, piatti ad alta marginalità ignorati a favore di quelli più economici. Il cliente si orientava da solo, spesso nella direzione sbagliata per il conto economico. L’obiettivo era semplice: fare in modo che il menu spingesse naturalmente verso le scelte più redditizie, senza che nessuno dovesse aprire bocca.
Un ristorante stagionale con cucina mediterranea e materie prime selezionate. Il menu però non lavorava per il locale: nessuna gerarchia visiva, fotografie poco appetibili, piatti ad alta marginalità ignorati a favore di quelli più economici. Il cliente si orientava da solo, spesso nella direzione sbagliata per il conto economico. L’obiettivo era semplice: fare in modo che il menu spingesse naturalmente verso le scelte più redditizie, senza che nessuno dovesse aprire bocca.
Soluzione
Abbiamo condotto uno studio di menu engineering completo: mappatura per marginalità, frequenza d’ordine, ridefinizione della struttura visiva e della gerarchia dei contenuti. I piatti “star”, quelli con alta marginalità e alta popolarità sono stati valorizzati con fotografia professionale studiata per essere appetibile prima ancora di leggere il nome. Il risultato è un menu che guida la scelta del cliente in modo discreto, efficace e misurabile sul cassetto.
Abbiamo condotto uno studio di menu engineering completo: mappatura per marginalità, frequenza d’ordine, ridefinizione della struttura visiva e della gerarchia dei contenuti. I piatti “star”, quelli con alta marginalità e alta popolarità sono stati valorizzati con fotografia professionale studiata per essere appetibile prima ancora di leggere il nome. Il risultato è un menu che guida la scelta del cliente in modo discreto, efficace e misurabile sul cassetto.
+0%
+0%
scontrino medio
+0%
scontrino medio
+0%
scontrino medio
+0%
+0%
acquisizione nuovi clienti
+0%
acquisizione nuovi clienti
+0%
acquisizione nuovi clienti
+0%
+0%
ottimizzazione food cost
+0%
ottimizzazione food cost
+0%
ottimizzazione food cost
altri Case Study
Dal branding al digitale,
ogni progetto e' una storia di crescita concreta.